Будем есть больше замороженного хлеба?

Как утверждает производитель полуфабрикатов «Сибирский Гурман», замороженные хлебобулочные изделия (ХБИ) набирают популярность на рынке, вытесняя с полок магазинов готовую хлебную продукцию. По оценке «Сибирского Гурмана», продажи его замороженных ХБИ выросли за год более чем в два раза по сравнению с 2019 годом. В первом квартале 2021 года тренд сохранился, компания прогнозирует ежегодный прирост потребления продукции на 3-4%.

Ключевое преимущество заморозки хлебных изделий заключается в длительных сроках хранения (до 12 месяцев) и лёгкости приготовления.

Речь идёт, прежде всего, о полуфабрикатах, которые поступают в магазины в состоянии 80% готовности. После чего часть этих изделий доводится до готовности в конвекционной печи и продаётся, в качестве свежей выпечки. По оценкам экспертов, наличие в магазине мини-пекарни в целом увеличивает его продажи, что не удивительно — аромат выпечки привлекает.

Основным потребителем продукции «Сибирского Гурмана» в сегменте хлебной заморозки выступают сетевые магазины — федеральные ретейлеры («Пятёрочка», «О’КЕЙ», «Ярче!») и популярные региональные сети Урала, Сибири и Дальнего Востока («Мария-Ра», «Лама», «Батон», «Бегемаг», «Молния», «Верный», «Слата» и другие). Весной 2021 года сибирская компания договорилась с X5 RetailGroup о стратегическом развитии совместного бизнеса по выпуску хлебов для пекарен на уровне макрорегиона Сибирь.