Рубрики:
- Интервью
- О бизнесе
Вячеслав Яковлев: «Наш выбор — строительство партнёрской сети»
12.03.2019
Новосибирск регулярно генерирует заметные франшизные проекты в сфере общепита. Недавно в этот ряд встали новые имена — национальные бистро «Кунг Фо» и «Димсам Бао» от ресторатора Вячеслава Яковлева. Это его первые проекты «упакованные на продажу». Нам стало интересно, почему была выбрана такая стратегия развития, и какие открытия ждали в процессе оформления идеи в пакет франшизы.
О проектах
«Кунг Фо» и «Димсам Бао» — это наше видение вьетнамского и китайского бистро, новое паназиатское направление. В этом тренде есть много фундаментальных основ, объясняющих, почему данная кухня популярна в мире. Это очень понятная еда для российского потребителя: наваристый суп-лапша или булочки, пельмени и бао-бургеры на пару, большая и сытная порция, полезная еда — там нет ничего вредного. Это очень быстро, что актуально для требований гостя в нынешнее время и, конечно, это просто вкусно.
Почему именно паназиатская кухня сейчас? Тут несколько причин. Первая — постепенный уход на второй план привычной японской еды, прежде всего — роллов. Следующий момент — рыночная конъюнктура: когда доллар начал расти, многие поехали не в Европу, а в Юго-Восточную Азию и, возвращаясь на родину, хотели получить тот же самый вкус.
Сейчас на рынке сложилась удачная ситуация для нашей франшизы: случился бум вьетнамской еды в Москве, но эти проекты как правило делают либо сами вьетнамцы, либо хипстеры, но не профессиональные рестораторы. А качественно упакованного сетевого системного предложения в этом сегменте на рынке франчайзинга, по сути, не было — мы стали первыми, кто его создал, поэтому у нас такой хороший потенциал. Мы вышли с уникальным предложением — готовым бизнесом, «портфелем», который можно взять, «распаковать» за 4 месяца и иметь уже успешно работающее заведение в любой части страны.
«Кунг Фо» — это атмосфера закусочной в Сайгоне, собранной «из того, что было» — профлист, плакаты, ящики. Большинство местных сайгонских фошных делаются именно так: человек хорошо умеет делать еду — он этим занимается, а всё остальное — не важно.
Китайское бистро «Димсам Бао» — это другая история. Мы взяли не традиционный Китай с огоньками, драконами и фонариками, а гонконгский — он очень европейский, минималистичный. Поэтому «Димсам Бао» правильнее называть не столько китайским, сколько гонконгским бистро.
Забегая вперёд, сразу хотел бы сказать, что мы готовим не для вьетнамцев и китайцев, а для российской аудитории, поэтому вся кухня адаптирована под местные вкусы. Построить франшизу можно, только если твоё предложение будет понятно, легко масштабируемо и будет нравиться большинству людей.
Мононациональность и монопродуктовость
Сейчас идёт два очень мощных тренда в бизнесе вообще и в ресторанном направлении в частности. Это, прежде всего, монопродуктовость. Люди выбирают определённые направления: хочется китайской еды — пошли в китайское бистро, хочется вьетнамской — пошли во вьетнамское. Если создавать заведение, где вся паназиатская кухня делается на высоком уровне, то это будет уже ресторан, и не дешёвый, а мы нацелены на иную нишу. Спрос аудитории находится в среднем чеке до пятисот рублей. Сейчас на рынок выходит потребитель, который воспитывался в XXI веке — это люди, которым нужно, чтобы было быстро и концептуально. Они сами хотят управлять своим временем, поэтому мы отказались от обслуживания столиков и фокусируемся на самом главном — на продукте, его вкусе, цене и атмосфере заведения.
В обоих проектах мы привлекаем внимание к титульному продукту, вынесенному в название. «Кунг Фо» — это фо, «Димсам Бао» — это дим самы и бао, всё очень просто и понятно. Но в этих предложениях есть и другие хиты паназии, которые нравятся нашим гостям — это вок, том-ям, известные и популярные салаты. То есть это не ресторанный выбор, но любитель паназиатской кухни в целом может найти у нас какие-то самые любимые блюда.
Франшиза или собственные заведения
Мы решили развивать эти проекты в виде франшиз, так как ключевой момент в данном случае — это скорость. Рынок ускоряется, а ресторанный рынок очень динамичный. При этом обратная сторона скорости — это уменьшение дохода для нас. Развивая сеть своими собственными силами, мы могли бы с каждого заведения получать больше. Но для нас в данном случае важна скорость выхода на рынок. И если смотреть в перспективе, то там гораздо больше интересных вещей открывается для нас именно в франшизе.
Мы хотим построить партнёрскую сеть по всей стране с бизнесменами, которые нам доверяют, верят в нашу идею и наладили с нами отношения. У них сейчас есть возможность открыть либо вьетнамское, либо китайское бистро, а завтра мы им предложим что-то ещё. Поэтому в долгосрочной перспективе это гораздо интереснее и выгоднее, чем бежать за сиюминутным доходом и самим пытаться занять максимум рынка своими заведениями. Наш выбор — это строительство устойчивой партнёрской сети, с которой мы сможем занимать рынок с любым качественным новым продуктом просто по щелчку пальцев.
В России сейчас очень много системных предпринимателей, основной компетенцией и силой которых является умение масштабировать и управлять сетевым бизнесом. Но не у многих из них есть компетенция и желание создавать и выводить новый продукт на рынок. Они не хотят уже этим заниматься, тратить на это своё время. Они хотят получать готовый продукт и готовы делиться доходами. Мы же своей основной компетенцией считаем как раз экспериментаторские ноу-хау. Мы чувствуем рынок, видим новые ниши и идеи, умеем создавать и выводить на рынок новые проекты, тестировать их, делать выводы и адаптировать для российского гостя.
Превращение в франшизу
По сути, упаковка франшизы — это разборка механических часов и прочистка каждой детали. Мы этим занимались почти девять месяцев. Естественно, мы многое поняли, и всё это в конечном счёте принесло дополнительные ценности как для нас, так и для нашего партнёра-франчайзи. Мы значительно уточнили технические требования к помещению и бизнес-модель. Если наш первый «Кунг Фо» был немного неотёсанным алмазом, то следующие — это уже чистые бриллианты, и мы сейчас продаём модель не первого, а второго «Кунг Фо», которая сделана идеально.
Что получает франчайзи
• Право пользования товарным знаком и всеми ноу-хау.
• Поддержку на этапе выбора помещения, строительства, запуска от нуля до открытия дверей для гостей. Включает дизайн-проект с готовыми архитектурными решениями, сопровождение до момента открытия.
• Франч-бук — книгу всех стандартов и инструкций, от выбора помещения до выбора ложек и соуса.
• Обучение команды с выездом по приготовлению всех блюд, стажировку всех сотрудников вновь открывающегося предприятия.
• Все выгоды сети ресторанов: эксклюзивные цены у поставщиков, пользование складами и так далее.
• Готовые и качественные маркетинговые решения.
• Регулярное обновление меню.
• Автоматизацию финансового учёта в режиме «одного окна» в реальном времени.
Цифры, финансы, сроки
Паушальный взнос:
Формат бистро на фудкорте — 450 тысяч рублей.
Формат бистро стритфуд — 550 тысяч рублей.
Роялти: 4–5% от выручки.
Минимальные инвестиции в открытие одного заведения размером от 100 кв. м: от 4-х миллионов рублей.
Срок окупаемости одного заведения: от 12 до 18 месяцев.
Продажи франшизы «Кунг Фо» были открыты в сентябре 2018 года.
Сейчас в стадии запуска более пяти партнёров в Тюмени, Якутске, Сургуте, Москве.
Доставка входит в предложение о франшизе стационарного заведения и может добавлять до 15% оборота на старте работы.
Покупка франшизы:
тел. +7 913 913-83-95
Марина Прокинова
Текст: Павел Ютяев
Фото: Никита Давыденко
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!