Рубрики:
- Григорий Крашенинников
- Люди
- Экспертное мнение
«Пивовар — это художник»
14.04.2015
Почему пиво все чаще будут варить специально для вас
Индивидуальность — тренд современного мира, который теперь применяется даже в тех отраслях, которые ранее считались исключительно массовыми. Один из важных трендов индустрии гостеприимства — крафтовое пиво, напиток, который варится специально для конкретного заведения, уверен владелец Trendbar и автор десятка проектов в индустрии гостеприимства и развлечений Григорий Крашенинников.
— Родиной крафтового или «ремесленного» пива считаются США. Именно там, благодаря пытливому уму фермеров, уставших от засилья транснациональных пивных корпораций, выпускающих похожие друг на друга напитки, стали искать способы варки пива, которое бы отличалось от традиционного. И качеством, и вкусом, и плотностью.
Нужно сказать, что пивоварение — серьезный и высокоприбыльный бизнес, особенно учитывая факт, что пиво занимает третье место по потреблению в мире —
после воды и чая. Основные игроки этого рынка — несколько десятков транснациональных корпораций. И понятно, что основные технологические процессы давно прописаны, а все издержки известны и сокращены. Да так, что пиво становится «обезличенным» — и иного не получится, если технологии настроены таким образом, чтобы получить максимальную прибыль при минимальных вложениях. Пивовар становится технологом, деньги идут только на раскрутку бренда или названия пива, которое мы потом выберем, подчиняясь безжалостным законам маркетинга и рекламы.
В основе крафтового пива лежит сам напиток. Культура его варки и потребления. А пивовар — художник, создающий неповторимый шедевр из хмеля, солода, воды и еще чего-нибудь «эдакого». Изначально и по сей день пиво варят фанаты этого напитка, причем иногда даже не имеющие никакого специального образования, но, тем не менее, досконально изучившие процесс и познавшие все его тонкости и секреты.
Чтобы сварить пиво для себя, не нужно владеть пивным заводом, достаточно иметь огромное желание, необходимые знания и несколько свободных емкостей (кастрюли, ведра, бидоны, в конце концов). Как только сварите первую партию пива, для вас откроется настоящий мир пивоварения, со своими секретами, удачами и неудачами, бессонными ночами и радостью друзей, попробовавших ваш и только ваш напиток во время совместных посиделок. Вы начнете экспериментировать, добавляя во время варки в пиво больше хмеля, используя местный солод или воду особой очистки. Потом пойдут добавки в виде перца, клубники, коры березы или дуба, огуречной вытяжки, прожаренного лука, медовухи… Количество рецептов, как и видов пива, бесконечно, все зависит только от вашей фантазии и возможностей. Пиво становится частичкой вас, вашей
любовью и страстью.
Рано или поздно захочется поделиться своим открытием с большим количеством людей, и вы станете искать пивоварню, которая по вашему рецепту сварит небольшую партию пива. Либо купите свою мини-пивоварню, литров на 100-500 за одну варку. Так начнется ваш собственный путь
к крафтовому пиву.
Кстати, такое пиво уже появилось в Новосибирске, и вы может попробовать как минимум четыре его вида в баре «Тренд»: портер, английский премиум биттер Эль, рождественский эль с грушей и корицей,
а также пшеничное пиво с апельсином кориандром и перцем. Или в барах «Клевер» и «Грелка» в Новосибирске, а также в Шерегеше: IPA, Чехов, тройной эль и Сидр.
Обычно крафтовое пиво разливается в бутылки, так как партии очень небольшие, как правило, не больше тонны, а бутылки имеют индивидуальный номер. Это говорит не столько о качестве пива, а, скорее, об уникальности продукта. Кстати, в бутылке может обнаружиться осадок, более того, некоторые сорта пива продолжают в ней созревать.
Каковы же перспективы данного продукта? Я думаю, что очень хорошие. Приведу всего несколько цифр. В США на долю крафтового пива приходится 15% всего объема потребления, в Англии — 11%, в Европе — лишь 2%. В России…пока вопрос! Но это зависит и от нас с вами. Как известно, именно спрос рождает предложение. Требуйте крафтового пива в барах города!
Ведь его сварили специально для вас.
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!