Рубрики:
- Люди
- Экспертное мнение
Напиток в вашем бокале
10.09.2015
Григорий Крашенинников, Ресторанный эксперт, совладелец Trendbar и клуба «Танцуки», основатель клуба «Изюм»
Ровно 30 лет прошло с начала антиалкогольной кампании 1985 года. Что мы помним о том времени…
Практически исчезли с прилавков все виды вина, как и виноградники с уникальными сортами винограда, из которого оно делалось. Уникальные лозы, которые смогли уберечь во время войны – и те были уничтожены! Крупнейшие винные хозяйства России, Молдавии, Украины оказались на грани закрытия… Водку продают по талонам, причем это практически единственный вид алкогольной продукции, который можно купить в магазине… с 14 до18 часов! А не как сейчас – с 9 до 22. Сократилось в три раза количество магазинов, торгующих алкоголем, и открылось огромное количество павильонов «Соки Воды». Появились таксисты и другие сообщества граждан, продающих «паленую» водку, которую многие граждане проверяют, вращая бутылку до появления в ней «белого змея». Бутылка водки стала валютой, еще более крепкой, чем когда либо.
Импортный алкоголь купить можно, но только на чеки в магазинах «Березка». Я до сих пор помню, как мой брат, служивший в ГДР (восточной Германии), приехал с чеками, на которые мы купили пластиковую бутылку водки Smirnoff и пластиковую бутылку джина. Понятное дело, с водкой мы разобрались легко, а вот джин… Вначале нам показалось, что в бутылку по ошибке налили хвойный одеколон, правда, почему-то без цвета… Мы тогда и понятия не имели, что это за напиток, и как его пить, просто была красивая бутылочка из волшебного магазина «Березка»…
Потом еще было лет 5 такой неразберихи, и вот, в нашу страну хлынул поток алкоголя таких видов и наименований, некоторые из которых мы тогда видели в первый и последний раз. Продавался питьевой спирт, джин в баночках, водка, где я «один раз вверху, а второй раз внизу».
Еще 5 лет жесткого рынка… Мы, видимо, как-то на генетическом уровне к тому моменту привыкли к пятилеткам. Потом на наш рынок начали заходить крупнейшие алкогольные компании, которые и познакомили нас с тем алкоголем, который мы сегодня видим на полках наших магазинов и баров.
Что это было за время… Коктейлем «Теки-ла-бум» можно было удивить не только своих гостей, но и официанта, который принимал заказ. Мы заказывали 50 граммов текилы в большой стакан и какой-нибудь сильногазированный напиток. Дальше была магия!
Мы взрослели, взрослел и алкогольный рынок. Стали появляться специалисты, которые уже хоть что-то знали об алкоголе и могли об этом рассказать гостям, а они слушали, внимательно и благодарно. Мы вообще – нация, которая быстро схватывает все новое, нам нравится учиться, особенно чему-нибудь этакому.
Прошло всего 20 лет и вот… Мы уже ездим на вискикурни в Шотландию и Ирландию! Мы посещаем винные хозяйства Италии и Франции! Мы привозим настоящий Кубинский ром с Кубы и пьем текилу, которую подают в самых грязных барах Мексики!
Мы стали разборчивей и нам уже не все равно, какой напиток у нас в бокале, при какой температуре его подают и с чем. И теперь мы пытаемся проникнуть в таинство вкуса, отличие которого кроется в географическом месте производства, качестве почвы и высоты над уровнем моря. Мы пытаемся уловить нюансы, до которых всего 20 лет назад нам не было никакого дела. Вы понимаете? Никакого!
Свое первое знакомство с алкогольными напитками, вот так, по-взрослому, я начал лет… 5 назад! С посещения библиотеки виски в одном из замков Шотландии. Заплатив определенную сумму, ты попадал в зал, где на стеллажах вместо книг стояли бутылки виски… Очень разные, большие и маленькие, старые и как будто только из магазина. А на столике стояли бокалы и хрустальная ваза, призывно наполненная до краев кубиками льда. Ты брал бокал, наливал любой напиток по своему желанию, грамм так 15-20, пробовал его на вкус, пытался понять все, что он тебе может рассказать и… брал другой бокал и другую бутылочку, и все повторялось.
Обслуживающий нас сотрудник следил только за тем, чтобы у нас не заканчивались чистые бокалы, и чтобы огонь весело горел в камине. Мы сидели возле него с моими коллегами, делились впечатлениями о напитке и вспоминали удачи и неудачи, места, где были и те, где хочется побывать. Каждый из нас вынес из того вечера свой напиток, но он до сих пор ассоциируется у меня с камином, Шотландией и тем неторопливым разговором с друзьями.
Потом было еще много разных напитков и моментов в моей жизни, которые каким-то странным образом совпадали. Рождение ребенка и встреча старого друга, вечер с любимой женщиной и праздник в кругу семьи. Нужно только научиться слушать… Себя, свое сердце и тот напиток, который находится у вас в бокале. Уверяю вас, ему есть что вам рассказать! Важно только, чтобы этот напиток, так же как и вы, был настоящим, искренним, сделанным со всей любовью и заботой о тех, для кого он приготовлен, от тех, кто его вырастил и приготовил для вас.
Если же вы еще не нашли тот, именно Ваш напиток, мы его поможем найти! Сегодня в нашем баре можно заказать любой дегустационный сет любого алкогольного напитка от пива до коньяка. Выгладит это так. Вы приходите в бар и говорите бармену о желании попробовать какой-нибудь ром, например. Бармен предлагает вам попробовать 5 видов рома, налитых по 20 мл в 5 бокалов. В одном из них ром из Гватемалы, в другом с Кубы, третьем из Барбадоса и так далее. Вы точно не знаете, где какой, пробуете, и когда говорите, что вам больше всего по вкусу напиток из бокала номер 3, бармен открывает вам, что это за напиток и откуда он. Так честнее, и вы не находитесь в плену стереотипов и торговых марок.
Такие же дегустации, например, вина мы проводим не менее раза в месяц в рамках проекта «Антология вкуса». Выбирается какая-нибудь винная тема: например вина Тосканы или розовые вина, или вина из винограда одного сорта из разных уголков земного шара. После такой дегустации каждый гость уходит с ощущением, что он уже знает немного больше, он посвящен в таинство какого-либо напитка. И главное, если нам удается убедить кого-то попробовать что-то новое, и человек для себя откроет этот напиток, мы будем счастливы, а если нет… человек будет счастлив тем, что он уже давно пьет самый лучший для него напиток на земле!
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Внимание: комментарии у данной статьи отключены!