Рубрики:
- Интервью
- О бизнесе
«Шемрок Restopub» — место для тех, кто разбирается
14.06.2019
Карту ресторанов Новосибирска относительно недавно дополнил обновлённый «Шемрок Restopub». Имея в виду богатую историю «Шемрока» до его закрытия на реконструкцию, любопытно было узнать, как поменялась концепция и идеология заведения. Новый лидер команды Никита Мельников рассказал, чем новый формат отличается от предыдущей версии, и почему теперь в ирландских пабах нужно не только пить, но и есть.
О личных вызовах
Меня часто спрашивают, как, мол, так получилось, что я — человек, далёкий от ресторанного бизнеса — вдруг взял и встал у руля этого проекта? Каким был мотив у профессионального рекламиста, много лет работавшего в маркетинге, окунуться во всё это? На самом деле, мотив очень простой: это наш семейный бизнес. Когда тебе доверяют развитие семейных активов, ты с радостью соглашаешься, потому что это — то дело, которое хочется продолжать, расширять, в которое хочется вкладывать все свои силы. Чувствую ли я ответственность? Определённо, да.
В то же время я пришёл в проект не с пустыми руками. У меня действительно огромный опыт в рекламе и маркетинге. Последняя моя позиция до входа в проект «Шемрок Restopub» — директор по развитию федеральной рекламной группы Deltaplan. В моём портфолио есть кейсы для таких федеральных компаний как «Онлайн-трейд», Coral Travel и других известных международных и российских рекламодателей. Именно поэтому задача с «Шемроком» показалась мне интересной. Я подумал, что смогу успешно применить здесь все свои навыки в маркетинге и рекламе для того, чтобы вывести вновь на рынок ранее известный бренд и дать ему новую жизнь.
Естественно, без специальных знаний пускаться в этот путь было немыслимо. Так родилась идея пройти обучение в бизнес-школе Аркадия Новикова. По сути, это мини-MBA на ресторанном рынке. Помимо основного курса я прошёл два интенсива и получил базис, достаточный для того, чтобы запустить успешный проект. Я отдаю себе отчёт в том, что профессионалом на этом рынке можно называться, прожив тут несколько циклов — от пяти до пятнадцати лет. Сейчас я готов к этому.
Об истории
Один из самых частых вопросов, которые мне задают, касается именно решения о возрождении бренда «Шемрок». Хочу подчеркнуть, оно было на поверхности. Когда мы думали об этом проекте, у нас не было никаких сомнений — делать новый бренд или же работать с существующим. «Шемрок» — это история Новосибирска. Я помню кучу баек и легенд о том, как ирландцы в 1998 году строили наш паб.
Сам бренд «Шемрок» — безусловная ценность. Забыть его и бросить было бы большой глупостью.
В те годы это был один из лучших и самых пафосных ресторанов Новосибирска, который гремел на всю Россию. У меня есть друзья из Москвы, Красноярска, Екатеринбурга, у которых тот или иной этап жизни был связан с «Шемроком». Кто-то проводил здесь первые в жизни серьёзные переговоры на уровне топ-менеджмента, кто-то отмечал знаковые события своей жизни, кто-то познакомился с женой на одной из вечеринок. Это тот бэкграунд, который не позволяет забыть, с чего всё начиналось. К тому же «Шемрок» — это региональная кузница кадров. Многие топ-менеджеры и собственники бизнеса на новосибирском рынке HoReCa начинали именно здесь.
Сам бренд — безусловная ценность. Забыть его и бросить было бы большой глупостью. Многие наши гости до сих пор с нежностью и лёгкой ностальгией относятся к временам его становления.
О внешнем и внутреннем содержании
Модное место сегодня совершенно немыслимо без модного интерьера. И здесь большое спасибо хочется сказать нашему дизайнеру Светлане Ефименко. Она вдохнула новую жизнь в пространство «Шемрока». Когда мы думали над изменениями, то решили совместить дух старого ресторана, его винтажный стиль с актуальными трендами. Такой подход был осознанным решением. Хотелось, чтобы старые гости, которые так долго ждали возвращения рестопаба, пришли к нам и узнали свой любимый «Шемрок». А новые гости, которые ранее только слышали о бренде, почувствовали себя в трендовом, современном месте с хорошим светом, красивым интерьером. Кто-то из наших гостей чётко сформулировал: «Паб и для отцов, и для сыновей».
Что касается внутреннего содержания, то наша концепция нацелена на премиальную аудиторию. Это те гости, которые следят за трендами, любят находиться в популярных местах, быть, что называется, на волне. Как правило, они знают цену хорошему, качественному отдыху и понимают, что сегодня «премиальный» и «дорогой» — это не синонимы. Мы поддерживаем формат честной цены и понимаем, что сегодня рестораны, в которых средний чек на человека равен пяти тысячам рублей, имеют сомнительные перспективы.
Как совместить премиальный уровень и адекватный чек? Просто нужно быть честным со своим гостем. Человек должен понимать, что «Шемрок» — это высококачественный продукт по уместным, справедливым ценам.
О новых трендах, которые важны
Недавно кто-то пошутил и сказал, что ирландский паб — это заведение, в котором официанты даже не знают, есть ли у них шеф-повар и где вообще валяется меню. Неплохая репутация, правда?
На самом деле, я буквально месяц назад вернулся из Ирландии. Ездил, чтобы понять, как живут классические ирландские пабы сегодня. Знаете, что я увидел? Формат ортодоксальных, классических пабов претерпевает серьёзные изменения. Если раньше гости в пабах хотели только выпить, и там не было кухни как таковой, то на данный момент, почти все знаковые пабы с историей переформатировались в форматы рестопабов.
Формат ортодоксальных, классических пабов претерпевает серьёзные изменения. Если раньше гости в пабах хотели только выпить, и там не было кухни как таковой, то на данный момент, почти все знаковые пабы с историей переформатировались в форматы рестопабов.
Вот пример: я был в одном из старейших пабов Дублина, который открылся в 1285 году. Два этажа из четырёх у классического паба уже отвоевал рестопаб. Это важный тренд. Кстати, надо сказать, что по уровню сервиса, качества блюд, маркетинга и всех остальных важных составляющих ресторанной индустрии, «Шемрок» во многом превосходит те форматы, которые есть в Ирландии на данный момент.
Меня часто спрашивают, какие блюда у нас нужно попробовать обязательно. Друзья, просто идите по списку. Мы хорошо проработали меню, не забыли о локальном продукте, вписались в историю с уткой, которая буквально взорвала всю Москву. Поскольку мы продолжаем активное общение с командой Аркадия Новикова, то некоторые тренды у нас появляются чуть раньше, чем в других заведениях Новосибирска, мы становимся их законодателями на местном уровне и трендсеттерами. Гости, которые к нам ходят, ценят это. Как показатель, у нас полные посадки и в пятницу, и в субботу, и приличный трафик премиальных гостей по будним дням. Поэтому я могу только порадоваться за нашу команду и за то, что гости полюбили обновленный «Шемрок Restopub».
ул. Нарымская, 23
тел. (383) 239-61-06
shamrock.ru
Instagram: shamrock_restopub
Facebook: shamrock.restopub
Текст: Юлия Дорн
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!