Рубрики:
- Life Style
- Гастрономия
- Интервью

Перфекционизм, как философия
31.01.2020
Мастер купажа коньячного дома Hine Эрик Форже, входящий в число лучших экспертов индустрии, рассказал о том, как выдерживать высокие стандарты качества и при этом позволять себе эксперименты в одной самых зарегламентированных сфер алкогольного производства. Главный редактор Status Александр Яхомов встретился с легендарным маэстро и задал ему несколько вопросов не только о коньяке, но и о Сибири.
— Я не первый раз в Новосибирске, регулярно бываю в России уже двадцать лет, как минимум дважды в год. Я вижу, что у вас появляется всё больше людей, которые профессионально знают коньяк, погружаются в детали, понимают, о чём я говорю, и разделяют мою философию. Я наблюдаю, как растёт уровень образования и опыта сотрудников специализированных магазинов и винных бутиков. Конечно, это в большей степени касается крупных городов — Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, и в меньшей маленьких и отдалённых от центра страны городов — например, Хабаровска или Сургута. Впрочем, около пятнадцати лет назад я проводил мастер-класс в красноярском винном бутике, в тот момент там работали молодые ребята по 18-20 лет, и я уверен, что сейчас они уже стали профи.
— Думаю, очень немногие иностранцы могут похвастаться такой богатой географией путешествий. Вероятно, вы замечаете, как живут россияне, и можете оценить, как изменяется их уровень состоятельности. Косвенно это можно связать и с потреблением коньяка, ведь по некоторым данным, российский коньячный рынок — третий по объёмам продаж в мире.
— Мне очень нравится Россия, и это одна и причин, почему я часто сюда приезжаю. Я замечаю, что уровень жизни россиян растёт. Москва сегодня и двадцать лет назад — это два несопоставимых города. Я вижу изменения к лучшему и в своих поездках, а также по новостями, приходящим из России, за которыми внимательно слежу.
— Что говорят ваши друзья, когда слышат, что вы в очередной раз собираетесь в Сибирь?
— К сожалению, люди знают о Сибири немного. Большинство думает, что здесь очень холодно и всегда идёт снег. Иногда при слове «Сибирь» кто-то вспоминает ГУЛАГ. Но они даже не представляют, что в Сибири много больших городов с населением по 500-600 тысяч человек.
— В вашем гардеробе есть шапка-ушанка?
— (смеется) Да, я купил её восемь лет назад в Красноярске. Но в этот раз не взял с собой, потому что ещё недостаточно холодно — я настоящий сибиряк.
— Коньяк — классический напиток, с веками устоявшимся регламентом производства. Допустимы ли в коньячном доме Hine эксперименты, поиск нового?
— У людей часто возникает впечатление, что коньяк консервативен. С одной стороны коньячная индустрия сильно зарегулирована: в ней действуют жёсткие правила аппеллясьон (основа классификации качественного вина, – прим. ред.), которым производители обязаны подчиняться. Но с другой стороны — это некая защита качества. Hine позволяет себе быть динамичными и экспериментировать. Даже в рамках аппеллясьон мы пробуем какие-то новые решения.
Считается, что коньяк консервативен, но, даже следуя старым правилам, можно создать что-то новое.
Хороший пример — коньяк Bonneuil, который мы пробовали сегодня. Он был выпущен с использованием урожая с собственных виноградников компании Hine, расположенных близ местечка Бонней. Для него не пришлось получать каких-то специальных разрешений, но с точки зрения аппелльясона, он произведён абсолютно легально. Это прекрасное доказательство того, что, даже следуя старым правилам, можно создать что-то новое.
— Вы производите впечатление человека, страстно увлечённого своим делом. Я был на многих дегустациях, и могу сказать, что ваша — одна из самых интересных.
— Спасибо за эту похвалу мне и моей презентации. Вы правы, во мне есть страсть к моему продукту, и я рад ею делиться. Коньячный дом Hine производит не только алкогольный напиток, но и радость, которую старается донести до людей.
— Как вы пришли в профессию?
— Я получил образование энолога — специалиста по работе с винами, в 1985 году. И сразу стал работать заместителем мастера купажа в регионе Cognac. В 1989 году я стал мастером купажа коньячного дома J.G. Monnet & Cо, потом 10 лет работал в Hennessy и, наконец, двадцать лет назад стал мастером купажа в доме Hine.
— Что отличает коньяк Hine от других марок?
— Во-первых, вкус и аромат. Затем терруар — совокупность почвенно-климатических факторов, определяющих сортовые характеристики продукта. Также важно то, что он выдерживается в бочках не лимузенского, а тронсайского дуба, так как я стараюсь не допускать чрезмерного влияния древесины на готовый продукт. Коньячный дом Hine на треть обеспечен собственными виноградниками, а остальной материал мы приобретаем у проверенных годами поставщиков. Содержание собственных гигантских стоков-хранилищ — это очень дорого, но это единственный способ выдержать высокие стандарты. Для коньяка Hine невозможны компромиссы в качестве. Важно, чтобы это был идеальный коньяк. Если мы обнаруживаем малейший изъян, то такой продукт не будет выпущен в продажу. И это касается всего нашего подхода — и напитка, и упаковки. Наша философия — перфекционизм.
Текст: Александр Яхомов
Фото: Сергей Мордвинов
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!