«Балкан-Гриль» — место, где гостям рады

Ресторан сербской кухни — один из старейших ресторанов Новосибирска — уже более двадцати лет радует своих гостей вкуснейшими блюдами и безупречным сервисом, располагаясь в центре города. Не меняя вывесок и форматов, это место остаётся примером успешного проекта со своей неповторимой кухней и атмосферой. В чём секрет такого долголетия, читателям Status рассказал Радован Симич, владелец ресторана «Балкан-Гриль».

История и традиции

Ресторан открылся в Новосибирске более двадцати лет назад, в 1998 году. Это был третий ресторан сербской кухни в России — первые открылись в Москве и Санкт-Петербурге и стали очень популярны. В Новосибирске «Балкан-Гриль» тоже ждал успех. С самого открытия мы уверенно держим планку одного из лучших ресторанов города.

Хотя, с тех пор рынок, конечно же, сильно изменился: раньше ресторанов было на порядок меньше. Когда мы открывали «Балкан-Гриль», он был тридцать третьим в Новосибирске, а сейчас их более тысячи семисот.

«Балкан-Гриль» был первым в Новосибирске рестораном с открытым огнём. Он всегда был центром и душой ресторана. Для наших гостей мы с радостью готовим блюда на живом огне. Гость может видеть, как готовится его блюдо — что готовят его с заботой и правильно. Сейчас ресторанные тренды идут в сторону открытой, честной кухни: гости хотят смотреть, что, как и из каких продуктов им готовят, как выглядит повар. А мы всегда работали так, с самого открытия. Мы были первым местом в Новосибирске, где на открытом огне на ваших глазах вам всегда вкусно и правильно приготовят мясо, которого много в нашем меню, или рыбу, которую мы тоже любим и умеем готовить.

Сербская кухня

Географически и исторически Сербия находится на пересечении западной и восточной культуры. С запада у нас всегда была Европа, а на востоке, на Балканах, долгое время властвовала Турция. От этого смешения культур сербская кухня в самой Сербии бывает разная и сочетает в себе традиции разных стран. Здесь рядом можно встретить бахклаву, ореховник и торт Захер.

Самым известным блюдом, пожалуй, считается сербская сарма (знаменитые голубцы из квашеной капусты) и фасолевый суп «по-сербски». Конечно же, Сербия славится своим вяленым мясом — свининой и говядиной. А плескавицу, чевапчичи, вешалицу и различные виды колбасок практически в каждом доме сербская хозяйка вам предложит, как основное блюдо, и обязательно угостит сливовицей. Самым популярным алкогольным напитком в Сербии считается ракия. Эти напитки многие в Сербии до сих пор делают в домашних условиях, в разных вариантах, и не только сливовицу, но и, например, похожий напиток из айвы, винограда или груши. Да и вино сербы любят. И с удовольствием пьют — сербская кухня очень хорошо с ним сочетается. Также популярна сербская минеральная вода, например, «Князь Милош» или Prolom.

Наша кухня богата на вкусы, она может быть разной. Сербы много заимствовали у соседей — из венгерской, румынской, болгарской кухни, но всегда приносили в блюда что-то своё. В Сербии, например, очень популярны знаменитые гуляши, паприкаши, фиш-паприкаши.

Ну и, конечно, сербские десерты обязательно нужно попробовать. Например, туфахия – фаршированные яблоки, пироги с начинками или сухую питу с орехами, которая совсем не похожа на греческую. Многие из этих блюд есть в нашем меню, и гости с удовольствием их заказывают. Если чего-то в меню нет, то и это не проблема, мы практически любое блюдо можем приготовить под заказ.

А моё любимое блюдо — барашек или поросёнок на вертеле. Если их правильно приготовить, то это очень вкусно!

Кейтеринг

«Балкан-Гриль» с удовольствием принимает участие в выездных мероприятиях. Самое главное для нас, чтобы гости получили качественные продукты и блюда, хорошие закуски, профессиональное и радушное обслуживание. Особенной популярностью у наших заказчиков пользуется барашек на вертеле — он уже стал знаменитым среди наших гостей. Это неповторимый запах, вкус, процесс приготовления. Он готовится на глазах гостей, и это всегда отдельное событие. Гости подходят, смотрят, фотографируются, задают вопросы. Правильно жарится барашек около трёх часов, но потом он очень быстро кончается — гости с удовольствием его съедают.

У нашего кейтеринга есть постоянные клиенты — это частные компании и государственные учреждения. Многие из клиентов уже стали добрыми друзьями нашего ресторана. Мы можем взяться за банкет до трёхсот человек, более крупные заказы мы не берём, так как качество и сервис для нас на первом месте.

Гости

Мы очень любим наших гостей, и я всегда встречаю гостей лично, если есть такая возможность. Среди гостей ресторана я всегда вижу знакомые лица. Это гости, которые ходят к нам 10, 15 лет, а некоторые — с самого открытия, уже более двадцати лет. Большая часть наших гостей — это постоянные посетители. К нам хочется возвращаться — значит, мы всё делаем правильно честно и с душой. Для нас это очень ценно. Некоторые гости уже давно не живут в Новосибирске, но каждый раз, приезжая, обязательно стараются к нам зайти, чтоб посетить свой любимый ресторан настоящей сербской кухни в Сибири.

За столько лет здесь я и сам уже стал немного сибиряком. Я люблю Новосибирск и его жителей. Это открытые, хорошие, тёплые люди. И ещё здесь очень красиво. А к сибирским морозам я уже привык. Если тепло одеваться и хорошо кушать, то никакие морозы не страшны.

Ресторан «Балкан-Гриль»
ул. Фрунзе, 3
тел. (383) 217-22-85
Instagram

 Текст: Софья Колотова
Фото: Никита Давыденко