Рубрики:
- Бизнес
- О бизнесе
Вкусная Италия в Сибири
14.02.2018
В списке молочных продуктов сыр, пожалуй, самый сложный для производства. Успех в этом деле возможен при неукоснительном соблюдении двух условий: сырье высочайшего качества и строгое соблюдение технологии. Делать достойный продукт в больших объемах для массового потребителя — задача еще более трудная. Об успешном опыте запуска сырного производства, продвижения продукта и планах компании рассказал директор ООО «Фабрика ФАВОРИТ» Борис Дегтярев.
Борис Дегтярев, директор ООО «Фабрика ФАВОРИТ»:
«Нам хотелось, чтобы кроме импортной продукции на полках появлялось и что-то свое. Подстегивало желание сделать по-настоящему хороший продукт, который было бы не стыдно продавать, не страшно есть, которым можно было бы угощать друзей».
Начало
История нашей компании похожа на истории многих бизнесов, основанных в 90-е годы. Это было время поиска любых возможностей для выживания и по стечению обстоятельств, я в то время занялся торговлей продуктами питания. Но поскольку по профессии я инженер, заниматься исключительно торговлей мне было скучно, хотелось продавать то, к чему имеешь отношение, что создал сам. Собственное производство в нашем случае началось в 1997 году с открытия линии по фасовке сливочного масла.
Идея
Идея заняться сырами не была спонтанной. Ее после тщательного анализа рынка выдвинула моя дочь, которая отвечает в компании за маркетинговые стратегии. Конечно, в тот момент это был в определенной степени вызов. История с санкциями и антисанкциями случилась гораздо позже, а нам уже тогда захотелось, чтобы кроме импортной продукции на полках появлялось и что-то свое. Мы увидели свободную нишу, оценили ее и решили освоить, поскольку осознавали, что бизнес должен быть диверсифицирован. Конечно, санкции нам в какой-то степени помогли, но по большому счету все наши конкуренты на тот момент уже открыли производство в России, поэтому в нашем сегменте серьезного освобождения рынка не произошло. Другое дело, что с введением антисанкций недостаток интересных качественных сыров подталкивал людей пробовать что-то новое, и тут главной задачей было не разочаровать покупателя.
Оборудование
Сегодня «Фабрика ФАВОРИТ» — это крупное производственное объединение, включающее в себя два завода в Новосибирской области. В селе Кабинетном расположен завод по производству сыров, когда-то это был небольшой молочный заводик, а сегодня нашими силами он преобразован в абсолютно современное автоматизированное предприятие. В цехах установлено прекрасное итальянское и французское оборудование, новейшие технологии используются и в лаборатории контроля качества входного сырья, также мы модернизировали линию по приемке и очистке молока. В ближайшем будущем планируем начать строительство нового комплекса, отвечающего сегодняшним представлениям о современном производстве.
Сырье
В вопросах сырьевой базы для производства сыров у России в целом сегодня не очень сильные позиции, но перспективы есть. Мы тщательно отбираем поставщиков, их не так много, и закупаем основную массу молока очень высокого качества — только первого и высшего сорта, причем предпочтение отдаем высшему сорту. Один из основных наших партнеров — компания «Русское поле». Да, мы покупаем сырье по достаточно высокой цене, но получаем уверенность в его качестве, это, кстати, одна из причин, почему наш сыр дешевым быть не может. Для качественного сыра молоко должно быть хорошим или очень хорошим — других вариантов нет. В идеале для сыроваренного производства нужны специальные коровы, питающиеся особым образом и дающие молоко с определенными органолептическими свойствами. Пока такая картинка существует только в нашем воображении, именно поэтому мы все чаще задумываемся о создании собственной сырьевой базы, и займемся этим при первой же возможности.
Команда
В первые два года после старта производства в составе нашей команды работали итальянские технологи. Они неоднократно приезжали на завод, обучали наших специалистов, контролировали процесс изготовления сыра. Сегодня на предприятии работают молодые прогрессивные технологи, которые постоянно совершенствуют свое мастерство, проходят обучение. В общей сложности в компании сейчас трудятся более 200 человек. Хочу отметить, что коллектив работает с большим воодушевлением и энтузиазмом.
Контроль качества
Вопрос создания в компании механизмов, которые не позволят выпускать некачественные сыры, для нас всегда являлся главным. Хороший продукт — основной двигатель продаж. У нас создан отдел менеджмента качества, который ведет активную работу как на производстве, так и на всей логистической цепочке, включая полки магазинов. Такое понятие как «прослеживаемость продукта» у нас реализовано в полной мере. На производстве фиксируются абсолютно все параметры — от свойств сырья до технологических показателей. Как я уже говорил, качество нашего продукта напрямую зависит от исходного сырья, а молоко — живой продукт, оно меняется от сезона к сезону. Необходимо вовремя отследить эти изменения и, если необходимо, скорректировать технологию. Кроме того, производство сыра — это работа людей, а значит, огромное значение имеет человеческий фактор. Именно поэтому все наши производственные алгоритмы отстроены по принципу «по-другому не сделаешь». Таким образом мы исключаем возможность нарушения технологии.
Все производственные алгоритмы «Фабрики ФАВОРИТ» отстроены по принципу «по-другому не сделаешь». Таким образом исключается возможность нарушения технологии.
Сбыт
Основным каналом сбыта нашей продукции на сегодняшний день являются торговые сети. Пожалуй, меня все устраивает в наших взаимоотношениях, сети предъявляют вполне разумные требования, им нужно качество и стабильность поставок — то, что и так должно быть в каждом нормальном бизнесе. Если кто-то не может соответствовать этим требованиям, это его проблемы. Несмотря на нашу локальность, мы успешно строим отношения с основными федеральными сетями. С «Лентой» мы работаем до самого Урала, имеем статус регионального поставщика. Эффективно сотрудничаем с «Магнитом», расширяем в настоящий момент объемы присутствия в этой сети, готовимся к рывку в продажах. Хорошие отношения складываются с «Холидеем». Стоит отметить, что сегодня сети все активнее запрашивают полный ассортимент нашей компании, не ограничиваясь двумя-тремя позициями. Это отличный посыл, мы считаем, что в ближайшем будущем мы сможем благодаря этому интересу существенно нарастить объемы производства.
Секрет успеха
Скажу честно, если бы я знал, как сложно будет достичь успеха в этой сфере, я бы никогда не начал этот бизнес. Он очень сложный! Среди всех молочных производств сырное — это высший пилотаж. Сегодня я могу гордиться тем, что наш сыр действительно вкусный и полезный, надеюсь, люди едят его с удовольствием. Секрет нашего успеха в синергии традиционных рецептур и высоких технологий, при условии непрерывного контроля всех параметров производственного процесса. Наши сыры не содержат ничего лишнего — только молоко и закваски. Итальянские эксперты отмечают, что наши сыры не отличаются от сыров той же группы, производимых в Италии.
Планы
В ближайшем будущем мы начнем производство рикотты. Это будет совершенно не тот массовый продукт, который сегодня широко представлен на рынке. Мы будем выпускать рикотту ручной работы с коротким сроком хранения. Надеемся, что эта новинка понравится нашим покупателям. Также среди ожидаемых новинок два новых адыгейских сыра — копченый и с натуральными травами. Перспективы расширения ассортимента в группе Pastа Filatа достаточно большие. В частности, мы планируем освоить производство сыров Provolone — это твердый итальянский сыр с пониженной жирностью. Надеюсь, «Фабрика ФАВОРИТ» сумеет угодить даже самым взыскательным покупателям.
Справка о компании:
Сегодня «Фабрика ФАВОРИТ» производит итальянскую группу свежих сыров Pasta Filata, таких, как классическая моцарелла, моцарелла Ciliegina, моцарелла Perlini, сыр для пиццы. Кроме того, в линейке фабрики традиционные для российского рынка сыры кавказской группы — адыгейский, сулугуни и их вариации.
Беседовала Юлия Дорн
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!