Krem — путеводитель в мире сладостей

Десерты to go — как раз то, что нужно современным людям. «Заверните с собой» и побежали — сегодня стиль жизни и тут всё очень логично. Но хозяйка кондитерской Krem Татьяна Шенина объясняет, что такой формат рассчитан не только на тех, кто постоянно спешит, но и на тех, кто постоянно гуляет — на мам с детьми. Её мастерская сладостей находиться в закрытом жилом комплексе, а это значит, что аудитория практически постоянная и заглянуть за сладким для себя и ребёнка — обычное дело. О том, что предпочитают мамы и почему «Пьяная вишня» превратилась в «Трезвую» Татьяна рассказала Status.

До Krem

Всё начиналось как у многих: любовь к готовке во мне проснулась ещё в глубоком детстве. Я хорошо помню эти дни рождения с горой сладостей, созданных своими руками. Ни один семейный праздник не обходился без маминых фирменных корзиночек, двух-трех видов торта и обязательно ещё чего-нибудь. Лет в 10 мама, наконец, доверила приготовить эти самые корзиночки мне. Я отнеслась к этому со всей ответственностью, мне всегда очень хотелось сделать «как мама». Мои первые пирожные удались настолько, что стали моим фирменным десертом, и с того моменты уже я готовила их на все торжества.

Это убеждение, что «праздник без сладкого — не праздник» никуда не делось и когда я вышла на работу. От события к событию я удивляла коллег своими десертами. На один Новый год я даже испекла 60 корзиночек с пожеланиями и накормила всех сотрудников компании, в которой работала в то время. Эмоции были просто невероятные. Самое важное для меня — это видеть счастливые лица тех, кому вкусно и слышать о том, как им понравилось.

В декрете стало понятно, что надо что-то менять и искать себя. Где искать, было очевидно: кулинария звала меня давно. Сначала хотелось научиться просто вкусно готовить, но, когда я побывала на интенсиве по современным десертам в Екатеринбурге и параллельно с этим посетила множество мастер-классов на эту тему, захотелось сосредоточиться конкретно на сладостях. Как раз тогда впервые у меня появились мысли о собственной кондитерской.

Первые заказы

Сразу после обучения, я начала тренироваться печь макаронс. Удались они у меня правда только с восьмого раза: то не угадала с температурой, то с ковриками, но в конце концов идеальное воздушное печенье всё же получилось. Дальше мои макаронс оценила одна корпоративная кофейня, и мы стали успешно сотрудничать. Потом печенье моего приготовления попробовал один владелец точки с кофе и попросил меня печь такие и ему. Позже была ещё одна сеть уличных кофеен, руководители которой сначала увидели просто фото десерта и, сделав пробный заказ, решили на этом не останавливаться.

Наверное, мне повезло, но мне не пришлось на первом этапе искать клиентов: они сами меня находили. Это ещё раз показало мне, что я делаю всё правильно и это действительно «мое». Ещё раз я убедилась в этом, когда поняла, что не устаю от приготовления десертов, даже если стоять на кухне приходится круглосуточно. Азарт и удовольствие напрочь перекрывали физическую усталость.

Год назад я начала готовить и другие десерты для той самой кофейни, с которой всё началось. Это, наверное, и подтолкнуло меня к созданию кондитерской.

Концепция

Изначально в Krem мы хотели готовить десерты именно для компаний, по предзаказу, а также проводить «сладкие» мастер-классы для взрослых и детей. Небольшая витрина предполагалась для хранения уже готовых изделий, которые ждут заказчиков. Но со временем стало понятно, что люди хотят кондитерскую, десерты в которой есть в наличии здесь и сейчас, а сладости to go пользуются большой популярностью. Так и появилось то, что вы видите сегодня.

С поиском и оформлением помещения под мою задумку тоже было всё просто. Мне нравится работать в красивых местах, там, где уютно и по-домашнему. Помещение в ЖК «Оазис» по этим параметрам подошло идеально: тихо, спокойно, чисто, светло. Дальше нужно было создать такую обстановку, в которой было бы приятно находиться кондитерам и людям, такую, чтобы хотелось сюда приходить снова и снова. Задачей номер один было оформить зону минималистично, но при этом уютно и современно. Я считаю, что нам удалось это на все сто процентов.

В ближайшем будущем мы обязательно используем наш большой стол для мастер-классов — уже многие спрашивают, когда ждать. Скоро, очень скоро всё случится.

Проверено на себе

Качественные продукты — это главное, что нужно для того, чтобы десерты были по-настоящему вкусными, а клиенты возвращались. Мы используем проверенное сырьё местных и иностранных производителей: шоколад из Италии и Бельгии, миндальную муку из Германии, какао из Италии, глюкозный сироп из Бельгии. Что касается ягод и фруктов, то здесь мы работаем исключительно с надежными поставщиками. Порошки, смеси, консерванты — это для нас табу, как и заменители сахара, например. Мы за натуральный, яркий, простой вкус.

В нашем меню вкуснейшие торты, штучные десерты и просто сладости. Многое есть в наличии, ещё больше мы готовим на заказ. Торт к торжеству — это к нам. Мы одинаково любим готовить торты, как на детский праздник, так и на деловое корпоративное мероприятие. Выбираем начинку и оформляем их в соответствии с пожеланиями заказчика: свежими ягодами, фигурками из мастики, имбирными пряниками.

У нас есть, конечно, свои «хиты». Любимчики клиентов и «визитные карточки» Krem — это сочный «Наполеон», «Медовый» со сметанным кремом, нежнейший меренговый рулет с ягодой, а также кокосовый тортик, который не оставляет никого равнодушным. Из пирожных: воздушная «Павлова» и муссовый десерт «Три шоколада». Дети очень радуются кейк-попсам — они у нас представлены в трёх вариантах: с тёмным, белым и фруктовым шоколадом. Также хиты для малышей — леденцы собственного приготовления. Кстати, наш десерт «Пьяная вишня» в первый месяц работы хотели попробовать очень многие ребята, и мы дали им эту возможность — вишня, которая в наличии, стала «трезвой» — ни капли алкоголя для её приготовления не используется. На заказ, конечно, мы делаем и классический рецепт. Также мы планируем, что у нас появится натуральное мороженное собственного приготовления.

Кондитерская Krem
ул. Лескова, 27/1
тел. (923) 244-11-18
kremms.ru
order@kremms.ru

Текст: Мария Орлова