Рубрики:
- Бизнес
- О бизнесе
Денис Иванов: «Пишем ресторанную историю Сибири»
20.12.2016
Рестораны Дениса Иванова — безошибочноеугадывание гастрономических предпочтений жителей и гостей столицы Сибири. Посещение любого из этих ресторанов — всегда событие.
Новые ресторанные концепции, гастрономические эксперименты, люди, встречи, вызовы и победы,творящие ресторанную историю Новосибирска, — все это штрихи к портрету Мастера.Денис Иванов, успешный российский ресторатор, подвел итоги уходящего года и поделился с читателями Status предположениями о будущем ресторанной индустрии Новосибирска.
Об итогах и планах
2016-й для нас был годом успешным. Мы во второй раз получили престижную ресторанную премию «Золотая пальмовая ветвь», теперьза «#СибирьСибирь». Тем самым разнесли славу о нас далеко за пределы Новосибирска. Мы задали тенденцию. Сибирско-русская кухня пришлась по душе, и вслед за нами будут открываться подобные рестораны. Популяризация национальной, местной кухни— это тренд. Темп открытия ресторанов, который я стараюсь держать,— не меньше одного проекта в год. В 2016-м получилось несколько:две летних веранды— на Ленина, 11 и в ресторане «#СибирьСибирь», две «Чашки кофе»— в Зоопарке и ТЦ «Галерея Новосибирск». Лично для меня открытие нового проекта — явление сакральное. Я принимаю активное участие во всех этапах создания ресторана, что, разумеется, отнимает достаточно времени, поэтому за количеством я не гонюсь. Что относительно планов, то к весне мы откроем новый ресторан на Ленина, 11, известный адрес гостям нашей Летней веранды. Этим проектом мы зададим очередной ресторанный тренд. Все, что могу пока сказать, — проект будет «со вкусом» во всех отношениях. Думаем и над другими проектами, поэтому в новом году нам точно будет, чем похвастаться.
О кухне Сибири
Сибирская кухня — явление универсальное.Поскольку Сибирь — это заселенная территория, то ее кухня — это традиции местных народов, а также многонациональные традиции переселенцев. Наше видение кухни Сибири — это, как уже говорилось, ресторан #СибирьСибирь. Мы попытались сочетать традиционную и современную кухни региона:охотничьи деликатесы с блюдами купеческого застолья времен царской России, меню советской эпохи с авторскими предложениями из местных продуктов.
О тенденциях
Сейчас «высокие» кулинарные тенденции диктует Север. Скандинавы, в частности финны,в гастрономическом мире имеют большое значение. Питер стал ресторанной столицей России. Появляются проекты типа «Сахалин» в Сочи, есть «Недальний восток», а появится, скорее всего «Дальний Восток». Полагаю, чтовслед за этим придет паназиатскаямонокухня, появятся лапшичные, как во всем мире. Сейчас в России идет активный этап «гамбургеризации», мы подражаем в этом Западу. Но гастрономическое будущее за шаурмой и лапшой. Мы видим исчезающие брассери в маленьких городах Франции, на их местах открываются «Дёнер-кебабы» (одно из названий шаурмы). Безусловно, рестораторы будут что-то делать с перуанской кухней, потому что ее завоевание японской кулинарной традицией, начиная с ресторан «Нобу»,породило моду на японо-перуанскую кухню.
О туризме
Расширение турпотокаиз Китая будет предполагать и некоторую ресторанную под них адаптацию: вывески и меню на китайском языке, кухня chinesefriendly. Кстати, пельмени — очень понятная для китайцев история. Мы не такие продвинутые, как Владивосток, где официанты в ресторанах разговаривают на нескольких языках, в том числе китайском. Мне бы тоже хотелось, чтобы Новосибирск стал более туристическим городом, потому что географически выгодно расположен. Отсюда не так далеколететь до Японии, Кореи, Гонконга, Пекина, Стамбула, Франкфурта, Бангкокаили Дубая. В Новосибирскепроходят фестивали, здесь много музеев, выставок, театров, филармония… Есть где жить, что купить и, конечно, где с впечатлениями поесть.
О статусе
Мишленовских ресторанов в Новосибирске не будет еще очень долго, до тех пор, пока у нас не поменяется в принципеотношение к ресторанам. Если уж мы говорим о статусе, то во всем мире статус человека характеризует не то, в чем он одет или на каком автомобиле передвигается, а то куда он ходит и что он ест. У нас же при выборе ресторана кухня является чуть ли не последним критерием. Гораздо важнее, например, наличие парковки. Между такими, по-настоящему вкусныминашими ресторанами, как SaltилиТ.Б.К.и другими ресторанами горда — пропасть. Но люди зачастую выбирают что-то другое, потому что в Saltнет парковки, а Т.Б.К. удален от центра. Если это рассказать в Европе или Японии, то люди просто рассмеются, потому что там принятоподъезжать на такси, идти пешком, чтобы попасть во «вкусное» место. Если продолжить об алкогольной ресторанной культуре города, товремя винных ресторанов наступит еще не скоро, а вот пивные рестораны будут популярны всегда, потому что пиво — это проще, понятнее и дешевле.
У новосибирцев вообще своеобразная система гастрономических ценностей. Здесь, дома, они экономятна качестве еды и напитков, а там, заграницей, за тот же набор готовы платить в разы дороже.Они не понимают, сидя в ресторане в Бангкоке, что Сиамский залив не является родиной ни чилийскогосибаса, ни устриц МаренОлерон. Долгий путь этих продуктов на стол бангкокского ресторана лежит через Новосибирск. И в Новосибирске это все реально свежее и дешевле. Кроме того, не пожелаю никому из этих «гурманов» побывать на кухне любого, самого именитого ресторана в Юго-Восточной Азии.Я даже не берусь обсуждать профессиональные качества поваров, в ужас приводит представление этих «коллег» о гигиене и санитарии. В то время как наши повара, прежде чем начать с нами сотрудничать,много и упорно учились у признанных во всем мире мастеров и экспертов.
О Новом годе
Так масштабно, как в России, Новый год в мире не встречают фактически нигде. Более важным праздником является Рождество, и с ним связаны наиболее яркие кулинарные традиции: пудинг, индейка и так далее. Пожалуй, наиболее схожи с нами японцы. Они активно встречают Рождество, а потом на Новый год ходят в синтоистский или буддийский храмы. На японском новогоднем столе символом долголетия является гречневая лапша, рис — это символ достатка, карп — залог силы, фасоль — символ крепкого здоровья и долгой жизни. Сама культура застолья у нас и во всем остальном мире тоже отличается. У нас это длительный банкет с вечера до утра. В Европе же, например, новогодний ужин начинаетсячасов в 9 вечера, а затем все идут на countdown-party, где обратным отсчетом провожается уходящий год и приветствуется наступление нового.
У меня с Новым годом простые ассоциации: это шампанское, не игристое, а именно шампанское и икра. В принципе, вот все, что нужно для праздника. Еще, может быть, варианты российских салатов и мандарины. Несколько лет подряд заказываю на Новый год крабы — это моя новая традиция.
Поздравление
Наступает год петуха,а эта птица символизирует наступление нового дня, ассоциируется с приятным пробуждением. Я всем желаю появления новых идей, открытия перспектив и возможностей. Конечно, 2017-й принесет много новогомировой экономике, нашей стране, каждому из нас. Празднуйте наступление года огненного петуха весело и ярко!Мы всегда ждем вас в наших ресторанах, а в эти праздничные дни особенно. Расширяйте в новом году свои вкусовые горизонты, воображайте и экспериментируйте. Желаю вам процветания, ярких впечатлений и хорошего вкуса!
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!