Рубрики:
- Интервью
- Люди
- О бизнесе
Анжелика и Владимир Бурковские: «Для нас сибирская кухня — это объединяющая национальная идея»
22.01.2018
Известные новосибирские рестораторы – Анжелика и Владимир Бурковские знают о сибирской кухне практически все. Знают, любят и щедро делятся знаниями и любовью с гостями своих ресторанов.
О том, что принес уходящий год ресторанам Бурковского, какими яркими событиями и достижениями запомнился и что для них значит сибирская кухня, Анжелика и Владимир Бурковские рассказали читателям Status.
— Что нового принес уходящий 2017 год вашей ресторанной группе? Какие самые яркие достижения и события вам особенно запомнились?
— Уходящий 2017 год был вполне успешным. Думаем, что и во многих других направлениях бизнеса почувствовалось оживление. А это естественная цепная реакция. Ощущение такое, что жители России, во-первых, уже как-то привыкли к новому состоянию, а во-вторых, нашли способ противостоять кризисным и санкционным процессам. Наши компании тоже расширили географию своей деятельности. Наш холдинг фаст-фуд направления «Сибирские блины» вошел в самый крупный город Кемеровской области — Новокузнецк. И успешно начал там свое развитие, соблюдая все этические правила конкуренции и бизнеса, а это очень важно в непростом Кузбасском регионе. В 2017 году «Сибирские блины» завоевали золотую медаль и статуэтку конкурса «GEMMA». Мы построили новые базы в Кемерово и Томске. Наши представители вошли в число постоянных членов Предпринимательского Совета при губернаторах Кемеровской и Томской областей.
Нашему первому новосибирскому проекту — ресторану «Фенимор Купер» в этом году исполнилось 10 лет, а его кухня по-прежнему актуальна и будет оставаться такой еще многие годы. Он в этом году вместе с нашим гастрономическим театром Puppen Haus вошел в ТОП-100 лучших ресторанов России.
Кстати, Puppen Haus и кулинарное ателье «Креп де Кофе» также получили в этом году золотые медали «GEMMA» за качество продукции и сервиса.
Весной этого года нас с командой шеф-поваров пригласили в Москву и Санкт-Петербург для проведения масштабных гала-ужинов с презентацией сибирской кухни. Они прошли с таким ошеломительным успехом, что столичные компании и кулинарные школы изъявили желание заключить с нами договоры на весь следующий год.
Совместно с VIP-клубом ВТБ-24 мы успешно продолжаем проведение эксклюзивных театрализованных гастрономических спектаклей в формате, аналогов которому не существует нигде в кулинарном мире!
Важным деловым событием уходящего года считаем наше объединение с Александром Бойко и Виталием Насоленко на платформе вновь созданной в Новосибирске Федерации рестораторов и отельеров. Мы убеждены, что наш союз отраслевых лидеров уже в следующем году принесет ощутимую пользу всему сегменту HoReCa.
— Вы являетесь основоположником современной сибирской кухни, как вы считаете, в чем ее особенность и секреты популярности?
— Мы занимаемся сибирской кухней уже более 20 лет и с уверенностью можем сказать — в нас сибирская кухня встроена генетически! А в некоторых регионах ее аутентичность не вытравить никогда и никакими нововведениями. Яркий тому пример — Якутия, откуда мы буквально только что вернулись. Там мы возглавили жюри кулинарного конкурса «Вкус Якутии» на IV Фестивале «Зима начинается с Якутии», и эта поездка перевернула для нас весь мир. Такое количество региональных национальных блюд мы не видели ни в одном регионе нашей необъятной матушки-России.
Но самое любимое у них — это строганина. Причем местные жители едят строганину 3 раза в день, 365 дней в году с таким удовольствием и дрожью в руках, что становится ясно, что это не показушное гостеприимство, а образ жизни и любовь к своему краю и традициям. Только подумайте, в конкурсе строганины у них ежегодно принимают участие более 100 человек — от домохозяек, работников транспортных мастерских и алмазных приисков до заместителя руководителя Республики!
В итоге мы были вознаграждены бесценным подарком — уникальными ножами для строганины от чемпиона России по ковке. А когда зачитали участникам фестиваля приветственное письмо нашего мэра, глава городского округа Айсен Николаев отметил, что при минус 45 чувство «локтя» особенно ценно. Поэтому для нас сибирская кухня — это объединяющая национальная идея народов Сибири и, если хотите, ее идеология. Она очень многонациональна! Север, юг, запад и восток необъятной Сибири сливаются в единые вкусы нашего детства и останутся с нами на многие века.
Нашему первому новосибирскому проекту — ресторану «Фенимор Купер» в этом году исполнилось 10 лет, а его кухня по-прежнему актуальна и будет оставаться такой еще многие годы. «Фенимор Купер» в этом году вместе с нашим гастрономическим театром Puppen Haus вошел в ТОП-100 лучших ресторанов России.
— Как планируете отметить Новый год? Что предложите своим гостям на новогодние и рождественские праздники?
— Новый год мы традиционно отмечаем дома, в кругу семьи с детьми и родителями. Кроме традиционных закусок и салатов, икры, разной малосольной сибирской рыбы у нас на новогоднем столе всегда запеченная нога косули или северного оленя с травами, ягодами и кедровыми орехами. И обязательно крупная стерлядь, фаршированная грибами и раковыми шейками. И конечно же это всегда эксклюзивное шампанское, которое мы привозим специально к этому волшебному зимнему празднику. Например, в этом году мы планируем насладиться изумительным напитком от небольшого семейного шампанского дома Albert Beerens из города Труа, столицы Южной Шампани.
Что же касается наших ресторанов, то здесь мы считаем себя основоположниками настоящих, правильно «оттягивающих» похмельных супов. Во всяком случае когда 10 лет назад мы ввели их в меню «Фенимора Купера», такой позиции не было ни у одного новосибирского ресторана! Мы готовим их особым наваристым способом.
А что может быть лучше стопки холодной самогонки, да под тройную ушицу из сибирских рыб… Да с хрустящими груздочками… Как сказал один наш близкий друг: «Хороший праздник один день длиться не может!»
Но кроме традиционных сибирских гастрономических удовольствий у нас случаются и заморские рождественские чудеса. Так, например, в этом году наш гастрономический театр Puppen Haus уже в третий раз посетил известный путешественник и телеведущий Джон Уоррен. Чего только он не продегустировал в нашем ресторане! И хвост бобра, и губу лося, и лапу медведя, и запеканку из печени налима… Нам же он подарил самый что ни на есть английский чопорный рецепт рождественского пудинга. Именно такой, какой готовили его мама, бабушка и прабабушка. Мы, конечно, придали ему современную форму, но классическая аутентичность вкуса заставит наших гостей услышать бой часов на башне Тауэра.
— Что хотелось бы пожелать своему коллективу, партнерам и читателям Status в Новом году?
— Своему коллективу и нашим партнерам хотим, конечно же, пожелать в Новом году неспокойной жизни! Тем более что планов у нас громадье! Это и открытие новых объектов, и рекордный по книге Гиннеса торт на 125-летие Новосибирска, и чемпионат России по приготовлению пиццы, и первые в городе фуд-маркеты и многое другое.
Вашему журналу и его читателям в наступающем году Собаки желаем не останавливаться на достигнутом, чтобы острый собачий нюх привел вас к самым успешным проектам — будь то «добыча» биткоинов или производство пирожков!
И, конечно же, не забудьте заглянуть на рождественских каникулах в наши рестораны на настоящую сибирскую строганину, ведь сезонный чир и правильные якутские ножи уже в Новосибирске!
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!