Рубрики:
- Интервью
- О бизнесе
Самая СОЛЬ
31.07.2019
Говорят, эксперт — это человек, совершивший все возможные ошибки в узкой сфере. Консалтинговая компания «СОЛЬ», опираясь на свой богатый опыт в ресторанном бизнесе, готова помочь начинающим и опытным рестораторам не допустить обидных промахов и сделать своё заведение успешным, прибыльным и превосходящим ожидания клиентов.
— Расскажите об услугах, предоставляемых командой «СОЛЬ».
Егор Родин: Мы осуществляем консалтинг в ресторанной и барной сфере. Люди, открывающие заведение, делятся на три типа: первые уже имеют такой опыт; вторые без опыта, но знают, что нужно делать; а третьи вообще не понимают, с чего начать и как действовать. Наша команда готова сотрудничать на любом этапе, консультировать на каждом этапе до и в процессе запуска проекта. Стартаперам помогаем выбрать концепцию, разработать бизнес-модель и составить финансово экономическую модель и спланировать бюджет. Для готовых проектов предлагаем аудит, выявление слабых мест и помощь в доработке; обучение или подбор персонала; проработку карты бара и сезонных предложений; работу с поставщиками и помощь в автоматизации всех бизнес-процессов; интеграцию системы аналитики всей жизни заведения на базе кассовой системы iiko. По всем этим пунктам мы проработали концепцию недавно открывшегося ресторана семейной кухни Cubby. В данный момент взяли под своё крыло известную в Новосибирске сеть «Печки-лавочки», у которой недавно сменился владелец. Ведём переговоры с партнёрами, помогаем с ребренгдигом, постановкой бара, выравниванием качества обслуживания. Проводили аудит в сети кафе SunRise среди персонала, произвели на ребят такое впечатление, что они не хотели нас отпускать.
Мария Сладких: Наша команда работает относительно недавно, у нас нет ни сайта, ни страницы в социальных сетях, но мы уже над этим работаем. А пока клиенты находят нас сами по сарафанному радио. В этот бизнес приходит много людей с нуля, никогда не стоявших за баром, не державших подноса в руках. Мы готовы вести их к цели, потому что точно знаем, как это сделать.
— Какие ставите перед собой цели?
Мария: В ближайших планах нашей команды — собрать вокруг себя костяк профессионалов ресторанного и около ресторанного направления (ритейл, мини-производства) и создать открытую информационную базы с постоянным обновлением. Совместно с этими «универсальными солдатами» будем проводить мастер-классы, формировать гэст-концепции и бренды. Мы верим в правило пяти рукопожатий, и среди наработанных нами связей постепенно находим нужных людей и всегда рады новым знакомствам, причём не только в рамках Новосибирска. Также мы планируем путём консалтинга и обучения работников развивать сферу гостеприимства в Сибирском Федеральном Округе.
— То есть, вы — такая команда фокусников с тузом в рукаве?
Кирилл Башкатов: Можно и так сказать. Некий тандем, каждый член которого чётко понимает свой функционал. Например, я специализируюсь на крепких алкогольных напитках и миксологии, Егор отвечает за в пивное направление и организацию нашей команды, а Мария — эксперт по винным напиткам, они с Егором являются членами Международной ассоциации сомелье. Помимо этого, мы представляем собой некое объединение профессионалов, за плечами которых в сумме более сорока лет опыта работы в ресторанах, барах, алкогольных компаниях, сотрудничества с поставщиками и глубокое знание рынка изнутри. Мы ищем и находим тех профессионалов, которым интересно развивать не одно заведение, а целое направление. Начинали мы вдвоём, а сейчас в нашей команде уже 6 человек.
— Есть ли у вас опыт открытия собственного заведения?
Кирилл: Нет, но у каждого из нас есть опыт открытия заведений с нуля на деньги инвесторов, чётко осознавая ответственность за инвестиции. В долгосрочных планах есть идея собственной площадки, в том числе, для проведения встреч гуру ресторанного бизнеса, обучения и тематических мероприятий.
— В чём, на ваш взгляд, проблема нашей ресторации?
Егор: В несоответствии ожиданий и реальности. Продвинутые рестораторы часто ездят за границу, изучают там сферу общепита, берут на заметку интересные концепции и пытаются реализовать их в Новосибирске. Проблема в том, что наш город хоть и крупный, но всё же регион, и реализация некоторых идей здесь просто не «выстреливает». Важно ориентироваться на публику, ведь человек открывает ресторан или бар не для себя, а для людей. Мы готовы помочь им избежать множества ошибок и лишних затрат, произвести аудит концепции заведения и изучить предполагаемую аудиторию.
Кирилл: Сервис развивается стремительно. Помимо дальних поездок, многое сейчас можно увидеть в соцсетях и взять это на заметку. Раньше рецепты записывали в толстые тетрадки, а сейчас всё есть в свободном доступе в интернете, интересным фишкам можно научиться самостоятельно. Но, несмотря на это, уровень обслуживания по-прежнему хромает.
Мария: Одно из наших направлений — это школа правильного сервиса. В Новосибирске, в силу менталитета, к должности бармена или официанта относятся снисходительно, как к чему-то малопрестижному, временному. Мы бы хотели вывести эти профессии на другой уровень, сделать их уважаемыми и, соответственно, высокооплачиваемыми, поскольку именно эти люди являются лицом заведения. Хочется, чтобы персонал не бежал из нашего города, а, наоборот, стремился приехать сюда из других регионов. Вот такая у нас высокая духовная задача.
— Поделитесь ещё какими-то интересными проектами, которые планируете?
Егор: Есть мечта провести большой фестиваль, не связанный со сферой HoReCa. Собрать большое количество креативных людей, творческую интеллигенцию: архитекторов, дизайнеров, художников и устроить вечеринку с дегустацией, лекциями об истории напитков. Но пока существует некая проблема, поскольку мероприятия с распитием алкоголя в нашем городе запрещены.
Мария: Хочется донести до всех, в особенности — противников алкоголя, что такого рода встречи — это не массовая пьянка. Выпивать можно разумно, не впадая в крайности, и при этом культурно проводя время. Например, один бокал вина или вермута в качестве аперитива может быть полезным. Это целая наука, культура, которую необходимо нести в массы.
Кирилл: Помимо этого, многие не разбираются в хорошем, качественном алкоголе, и уверены, что его единственный критерий — высокая цена. На эту тему тоже имеет смысл проводить ликбез.
— Какие можете выделить тренды в развитии ресторанного бизнеса?
Кирилл: К нам пришла тенденция монопродукта — приготовление чего-то одного, но в разных видах. К примеру, хот-доги с необычными начинками; ассортимент коктейлей, построенных только на основе текилы или стандартные, классические рецепты с добавлением неожиданного ингредиента. Некоторые заведения стали постепенно двигаться в сторону небольшого, но периодически обновляющегося меню. Огромный выбор — это сложно.
Егор: Сейчас тренд на локальную кухню и ингредиенты. Также набирает обороты тема eco friendly (без вреда природе), и философия zero waste (безотходное производство). Эти тенденции будут актуальны ещё долго. Также различные заведения сейчас «ходят в гости» друг к другу (так называемый гэст), обмениваются опытом, проводят вечеринки смешения культур, к примеру, пивной и винной. Нам хочется, чтобы люди из страха чего-то неизвестного не зацикливались на какой-то одной нише, а экспериментировали, стремились к новому, расширяли границы. В этом глобальная идея команды «СОЛЬ».
Текст: Евгения Черданцева
Фото: Сергей Мордвинов
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!