Рубрики:
- Интервью
- Люди
- О бизнесе
Еда – это способ поблагодарить себя за успех!
28.02.2018
Евгений Кулышев открыл для читателей Status, что такое настоящее «Техасское Барбекю» и где в Новосибирске можно отведать блюдо с настоящей историей.
– Евгений, расскажите о себе, как вы решили заниматься именно этим направлением в бизнесе?
– Изначально я занимался рекламным бизнесом, у нас была видеостудия – мы снимали видеоролики. Но всегда было чувство, что я хочу заниматься совсем другим направлением. Как-то я вспомнил, что в детстве мне бабушка говорила: «Женя, иди работать поваром, голодным точно никогда не будешь!» – и я решил заняться направлением «HoReCa». Первый опыт я получил быстро, я помогал организовывать доставку продуктовых корзин с рецептами.
Однажды в «Перчини» нам с моим другом пришла идея о доставке бургеров. На тот момент хороших бургеров в Новосибирске поесть было негде. Почему доставка, да потому что ресторан или заведение это в первую очередь сфера гостеприимства, а в доставке нужно заботиться только о качестве самого продукта. Для меня самое главное это качество продукта, я сам «фанат вкуса» и бизнес свой развиваю исходя из этих ценностей. Много у нас в городе достаточно успешных заведений, где все построено на атмосфере, продукт же там часто просто обычный, я не против.
Свой бизнес я решил строить так, чтобы люди приходили исключительно за продуктом. Я вспоминаю один сериал, где герой ходил есть ребрышки к одному афроамериканцу, который готовил в «Бронксе» – в забегаловке, но к нему ездили даже представители правительства именно за его продуктом! Мы делали бургеры с упором на качество, и это стало популярным в городе. Позже мы уже открыли ресторан на Красном проспекте, 22, а после того как бургеров стало в городе много, я вспомнил о своей давней идее настоящего американское барбекю.
– Чем же так интересно барбекю?
– В России фраза «поехать пожарить барбекю» означает поехать пожарить шашлык, а вот как раз у американцев есть настоящий культ барбекю – это приготовление мяса на непрямом огне в течение длительного времени при небольшой температуре. Первое упоминание барбекю в истории было отмечено у американских индейцев. Они вырывали ямы, клали палки, на них тушу и, рассыпав по краям угли, накрывали листьями. После очень долгого томления получалось безумно вкусное и сочное блюдо. В Америке настоящий бум барбекю настал после отмены рабства, частные барбекюшные просто наводнили штаты.
– Расскажите о своем заведении, которое вы открыли.
– Когда я встретился с Вячеславом Шустовым (сейчас он наш бренд-шеф), мы проговорили о приготовлении мяса, и я понял в тот момент, что мы сошлись ценностно, мы стали единомышленниками, после чего решение было принято. Мы используем в приготовлении мяса для наших гостей те печи, которые в России используют всего несколько заведений в Москве и в Питере. У нас есть настоящая печь-гриль непрямого нагрева, которую мы построили из кирпича; в ней отдельно камера горения, где горят исключительно березовые дрова, во второй камере уже лежит мясо.
Это сложный технологический процесс, где участвуют жар от углей, дым и влажность. Примером для нашего заведения по качеству продукта стала «Франклин Барбекю» – это очень известная харчевня в «Техасе», очередь за их говяжьей грудинкой «Брискет» занимает 5 часов, и отведать ее приезжают президенты.
Коронным блюдом нашего меню, конечно, является эта грудинка. Чтобы узнать все тонкости ее приготовления, я ездил в Москву и Санкт-Петербург, где беседовал с экспертами в этом вопросе. Она готовится из мяса коровы особой породы Блек Ангус, его нам привозят из Воронежа – это мраморные бычки, которые последние 200 дней сидят на зерновом откорме, что способствует особенному вкусу мяса.
Сам процесс приготовления занимает до 24 часов, и мясо все это время обрабатывается около 48 раз специальным раствором на основе яблочного сока – получается обалденное, очень сочное мясо. Так мы сегодня подходим к приготовлению наших блюд. Тут мы вкладываем не только душу, но и целую культуру! В меню есть свиные ребра (они готовятся около 8 часов), курица, сыр и колбаски собственного приготовления. Все это делается в нашей эксклюзивной печи. Главное – это вкус, а его сложно передать словами, поэтому я приглашаю попробовать!
– Кто сегодня ваш самый частый гость? Кто уже успел полюбить ваше авторское меню?
– Мы открылись в «Европейском береге», по адресу Большевистская, 96, мимо не проедешь – там огромная вывеска «Техасское Барбекю». Жители этого микрорайона первыми оценили наше заведение, к слову, уже планируем открытие второго заведения в центре. Сегодня мы относимся к жителям микрорайона, как к добрым соседям, а задачей стало, чтобы они питались у нас каждый день. Конечно, поскольку наша кухня представлена в основном мясными блюдами – наши основные клиенты это мужчины, которые любят и ценят вкусное мясо. Но мы разработали несколько блюд и для прекрасного пола. В дневное время мимо нас ходят девушки с колясками, и мы делаем облегченные сэндвичи с курицей и салаты, хотя понятно, что сама концепция барбекю – это такая мужская история.
– Евгений, поделитесь экспертным мнением, как удержать клиента? И что мотивирует людей возвращаться?
– Главное на мой взгляд – это именно продукт! Поэтому мне и нравится эта тема, я собираюсь развить ее до сети федерального уровня – продукт должен быть сделан на высоком уровне, дилетантам тут не место! Если ты не фанат вкуса, то в эту нишу залезть будет невозможно! Для меня еда – это способ поблагодарить себя за успех, прожитый день или год. Сервис, безусловно, вторая составляющая успеха заведения, он должен быть высокого уровня, за него у нас отвечает руководитель по организации сервиса.
Про наш продукт сотрудники заведения еще должны уметь правильно рассказать, чтобы это не было просто мясо, а блюдо с историей и культурой. Открытая кухня, где можно поговорить с поваром – это обязательное условие в нашей работе. Вам расскажут, что за блюдо вы едите и как оно готовится.
– Скажите, насколько успешным считаете минувший год для Новосибирска в целом и для себя лично?
– Для меня он стал переломным, зачиналось что-то новое. Наша бургерная переехала с Красного Проспекта на Советскую. Мы открыли заведение в «Европейском береге». Мы построили целое производство и сделали очень брутальный дизайн внутри. Для меня это год профессионального роста, я совершил много ошибок и осознал, что можно сделать лучше. В Новосибирске открылось много новых заведений и это здорово – ведь люди могут выбирать, что им больше подходит по внутренним стандартам и предпочтениям.
– Можете поделиться планами, целями?
– В 2018-м мы планируем открыть еще три заведения, плюс мы планируем выйти в другой регион. Главное, что сейчас уже есть опыт и силы, чтобы познакомить с такой богатой мясной культурой наш русский народ! Сохранить достигнутое качество и увеличить при этом количество – вот кратко моя задача на год. Еще я планирую сделать большой Новосибирский мясной фестиваль, на котором мы познакомим горожан с настоящей барбекю-культурой. Я думаю, у нас достаточное количество мужчин, которые любят готовить мясо, и им придется по вкусу такая идея!
Беседовал Андрей Карагодин
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!