Рубрики:
- Life Style
- Гастрономия
Творческое прочтение
19.12.2017
Группа компаний «Конквест» не нуждается в представлении на ресторанном рынке Новосибирска. Холдинг объединяет заведения совершенно разных концепций — от эпатажного «Мятного карася» до выдержанной, как французское вино, в лучших европейских традициях кофейни «Шансонье».
Последние годы «Конквест» открыл немало новых проектов взамен вышедших из моды, но оставшихся в истории заведений. Управляющие партнеры Олег Ионко и Руслан Коробов рассказали Status о поисках золотой середины между популярным трендом, экспериментом и творческой самореализацией.
«Инстаграмопригодный» ресторан
Большинство ресторанов «Конквеста» расположены в комплексе Stone House на Красном проспекте, 37. Два года назад здесь начался масштабный рестайлинг. Для разработки концепции новых ресто-проектов «Конквеста» было приглашено брендинговое агентство KIAN. Место паба Old Irish — ветерана рынка — занял менее аутентичный и более отвечающий веяниям рынка Craft bar, где гостей угощают крафтовым пивом российских и зарубежных производителей.
Другой пример эффектного перерождения — ресторан «Суши Яма». Окончательно выдохнувшийся ресторан японской кухни превратился в бар с провокационным названием «Мятный карась». От прежнего заведения остались теппан, на котором орудуют те же повара, но гастрономическая концепция претерпела изменения, став более обширной. Кухня в «Мятном карасе» теперь паназиатская, то есть смесь японской, тайской, вьетнамской и китайской кухни, а ультрастильный интерьер убеждает в том, что это место призвано возбуждать не только вкусовые, но и зрительные рецепторы.
— В доме на Красном проспекте, 37 мы разработали целостную архитектурную концепцию, которую и реализовали шаг за шагом, сделав полный рестайлинг, — рассказывает Олег Ионко. — Сегодня мало предложить хорошую кухню, ресторан должен быть «инстаграмопригодным». Открытый огонь, элементы кулинарного шоу, когда блюдо с жарочной поверхности теппана попадает прямиком на тарелки — готовый сюжет для Инстаграма. Так называемая «кухня с ножа» воспринимается вкуснее, чем блюдо, приготовленное за закрытыми дверями. Это уникальная возможность продемонстрировать «фреш», прозрачность нашей работы и произвести wow-эффект.
В отличие от паназиатской кухни «Мятного карася» для проекта «Аджикинежаль» была выбрана концепция панкавказской кухни. Когда ресторан готовился к открытию, шеф-повар Руслан Коробов лично ездил в Армению и Грузию, чтобы вникнуть в кулинарные традиции — сказать что-то новое на тему восточной кухни на тот момент было уже совсем не просто. Ставка на колорит Кавказа, пылающий жаром тандыр и полюбившиеся блюда восточной кухни оказалась верной и на этот раз. А ведь не так давно здесь находилось питейное заведение «Водкинъ дом». Но мода на «понижение градуса» и повышение требований к авторской кухне с нотками экзотики взяла свое.
Рестайлинг «Рок Сити»
Следующим через радикальную смену образа суждено было пройти клубу «Рок Сити». Это единственный пример, когда новый формат остался со старым названием. Перед владельцами «Конквеста» стоял выбор — пожертвовать одним из самых узнаваемых брендов в культурной жизни города или оставить его, но искоренить имидж ночного клуба, где прошла шальная молодость целого поколения новосибирцев. Было принято решение пойти вторым путем.
Новый Rock City удивляет авторской кухней, крафтовым пивом и развлекательной программой, но уже без гастролей звезд рока. Теперь здесь проводят события совсем иного формата, например, интеллектуальные командные игры в духе «Брейн-Ринга» и «Что? Где? Когда?», только не в рафинированном стиле, а разбавленные бокалом крафта в дружеской компании. Недавно «Рок Сити» открыл летнюю веранду, которая расположилась на крыше трехэтажной торговой пристройки с магазином одежды. Меню не отличается от меню бара, однако здесь можно будет заказать кальян. Веранда рассчитана примерно на 50 посадочных мест, среди которых в ближайшем будущем появятся и лежаки. И здесь принцип «инстаграмопригодности» старались соблюсти — фото на крыше в центре города получаются живописными.
Специально для веранды Rock City мы придумали два новых хэштега #Крышуемкрасный и #Красуюсьнакрыше. Первый оценила мужская половина аудитории, второй — пришелся по душе женской.
Принцип ручного управления
Уже единожды отшлифованные форматы «Аджикинежаль» и DrovaMuka выходят из-под крыши «Каменного дома» и становятся сетевыми. Эти два ресто-проекта открываются и на левом берегу в строящемся «Миротеле» на площади Карла Маркса. Ресторан «Аджикинежаль» будет распложен на втором этаже отеля и займет площадь в 400 кв. метров, винный бар и пиццерия DrovaМuka – на первом этаже, 170 кв. метров.
Несмотря на расширение сети управляющие «Конквеста» убеждены, что менеджмент каждым заведением должен проходить в режиме ручного управления, и обещают не браться лично за ресто-проекты в других городах, иначе заявленного уровня сервиса и верности задуманной концепции просто не сохранить.
Fast casual
— Ресторанный рынок идет по пути, когда кухня и продукт будет довлеть над атмосферой и сервисом. Повар становится важнее официанта. Посмотрите, диспетчер такси уже становится ненужным, так как онлайн-приложения позволяют сделать заказ самостоятельно. В сфере общественного питания происходит то же самое. В смартфоне можно посмотреть меню, забронировать стол. Все идет к тому, чтобы делать заказ через приложение и забирать его самостоятельно на стойке, как это уже практикуют фаст-фуды, — считает Олег Ионко. — Эра больших и дорогих ресторанов заканчивается. Люди живут в стиле casual. Они не готовы сидеть в дорогом заведении и час ждать свой заказ. В дорогих ресторанах происходит «гуманизация» цен и упрощение формата обслуживания, а фаст-фуды наоборот начинают подтягивать сервис и быть более требовательными к качеству продукта. В результате и те и другие стремятся в новый сегмент — fast casual.
Последние проекты «Конквеста» задумывались как раз в духе нового времени. Более доступные по цене и более креативные, чем их предшественники, «Мятный карась», «Аджикинежаль» и Craft bar намеренно растеряли аутентичность ирландского пива или японских суши в пользу некоего условного формата «паназиатской» или «панкавказской» кухни. Адаптированные кулинарные традиции Востока и Кавказа приживаются на сибирской земле лучше и отзываются большей рентабельностью. Да и к тому же творческое прочтение национальных кухонь дает возможность поэкспериментировать и предложить что-то эксклюзивное местным гурманам.
Руслан Коробов, бренд-шеф РГ «Конквест»
Рецепт сингапурской лапши
Лук репка 100 грамм
Перец болгарский 1 штука
Корень имбиря 1 столовая ложка
Свежая кинза 20 грамм
Куриное бедро 300 грамм
Тигровая креветка 300 грамм
Соевый соус 60 грамм
Растительное масло 60 грамм
Молотый карри 1 соловая ложка
Сахар, соль
Рисовая лапша отварная (фунчоза) 250 грамм
Куриный или овощной бульон 100 грамм
Приготовление:
Лук, корень имбиря, болгарский перец мелко нарезать.
Куриное бедро и тигровые креветки нарезать кубиками.
Куриное бедро, креветки и имбирь соединить с соевым соусом и убрать в холодильник на 30 минут. Обжарить смесь на растительном масле в течение двух минут, добавить карри порошок, обжарить 30 секунд и добавить болгарский перец и лук. Приправить солью и сахаром, добавить отваренную рисовую лапшу и бульон. Слегка обжарить и добавить листья свежей кинзы.
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!