Рубрики:
- Репортаж
- События
#СИБИРЬСИБИРЬ зажгла огонь в печи и разожгла здоровый аппетит
22.10.2015
На рубеже осени и зимы крупнейший ресторанный холдинг Новосибирска – группа компаний авторских ресторанов Дениса Иванова пополнилась новым концептуальным заведением. Ресторан традиционной и современной сибирской кухни «#СибирьСибирь» открылся на первом этаже отеля «Azimut Сибирь».
На том же месте, с парадным входом на улице Ленина, и прежде располагалась ресторация «Сибирь», бывшая модной в прошлом веке, овеянная шлейфом воспоминаний о шикарных по советским меркам свадьбах, банкетах и вечерах с танцами. Хэштег в названии нового ресторана «#СибирьСибирь» подобен знаку соответствия нашему времени, изменившемуся в сторону рафинированности в угоду взыскательным вкусам. Новый ресторан вдвое больше прежнего, занимает около 800 метров, рассчитан на 200 посетителей, для которых созданы более чем комфортные условия. Просторный зал оригинально декорирован, удачно зонирован, в нем почти нет стульев, только удобные диваны с добротной обивкой и изобилием мягких подушек, кресла и полукресла. Первые гости, посетившие «#СибирьСибирь» в ноябре, когда ресторан работал еще в тестовом режиме, оценили магию уюта, креативность обстановки, богатую сервировку и оригинальную подачу вкуснейших блюд. Весть о новом творении и достижении Дениса Иванова быстро облетела город. В самом деле, атмосфера здесь столь пленительна, что не хочется уходить, а знакомство с меню вызывает бурный аппетит даже у самого сытого человека. Простое перечисление яств воспринимается, как поэзия: «Галантин утиный с подливой из тыквы на алтайском меде и бруснике», «Курильский тунец-гриль с припущенным шпинатом», голубцы с ягненком, стерлядь горячего копчения целиком. А еще икра пеляди и икра кижуча с пшеничными блинами, два вида «икры заморской», и черная икра. Средний чек – 1000 рублей, и платить их, учитывая высочайший уровень кулинарного искусства, ничуть не жалко.
Идея создания ресторана традиционной и современной кухни Сибири пришла Денису Иванову после того, как закрылась «Сибирская тройка» – единственное место в городе, специализировавшееся на исконно русских блюдах. Ниша оказалась незаполненной. Владелец группы компаний решил собрать в одном заведении все сибирские бренды, то, чем славится огромная территория с тундрой, тайгой, лесостепью, озерами и реками. В стремлении к репрезентативности Денис Иванов решительно отказался от лубка, от затертой поверхностной символики «развесистой клюквы» в пользу аутентики. Потому вместо пыльного чучела медведя зал украшает скульптурное изваяние из дерева – красный косолапый в стиле кубизма. Радует взгляд живым огнем действующая круглая печь в изразцах начала прошлого века, настоящие, пожившие резные наличники, обрамляющие зеркала в туалетных комнатах, собрание рукотворных скворечников и многое другое. Все это имеет культурологическую ценность, но не довлеет, как экспонаты в музее, а органично растворено в пространстве, рассеяно цитатами сибирского деревенского уклада и городского быта разных эпох. Для зонирования частично использованы стеллажи, заполненные валенками, банками с соленьями, бидонами, разномастными самоварами и сосновыми шишками, идеальными для растопки. А есть уголок, в котором перегородка как в поезде, с вагонными окнами за занавесками. Изолирован кабинет, имитирующий зал переговоров с доперестроечной мебелью и обоями. Для просмотров спортивных матчей предназначен зал хоккейной славы клуба «Сибирь» с частоколом клюшек по периметру, с олимпийскими факелами и белыми шлемами, на которых уже оставили автографы знаменитые игроки. Есть милый охотничий зал, и абсолютно уникальна овальная стеклянная vodka room с сияющей хрустальной люстрой посредине. Огромен винный шкаф – комната, где поддерживается специальная температура, содержащая 1200 бутылок. Винная карта подобна карте мира, в водочном листе – 50 позиций со всего мира. Плюс наливки и настойки на дикоросах, целебных ягодах.
Разрабатывая меню, шеф-повар Наталья Крупеня совершила много экспедиций «в глубинки» и не только. Задача добиться полного импортозамещения не ставилась, однако отношения с поставщиками сложились таким образом, что продукты используются только органические, свежайшие, экочистые. Отсюда и сугудай из муксуна, и строганина из мяса северного оленя, и прочие полезнейшие деликатесы – мечта гурмана. В доработке меню активное участие принял Андрей Махов, кулинарный гений, шеф популярнейшего ресторана «ПушкинЪ» в Москве, который придал старым «хитам» новое звучание. Например, салат «Мимоза» готовится не с консервированной сайрой, а с подкопченным лососем, и подается на подушке из моченых яблок в хрустальном салатнике. Эстетика плюс вкус непередаваемы, выше похвал. Андрей Мохов лично будет готовить большое праздничное Сибирское застолье, которым официально и торжественно откроется «#СибирьСибирь», ресторан, созданный в рекордно короткий срок, всего за 7 месяцев, и «обреченный» на долгую, счастливую, красивую и вкусную жизнь.
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!