Рубрики:
- Life Style
- Гастрономия
Дегустационный ужин с Сандро Хатиашвили
25.12.2017
В ресторане La Maison Компания Simple провела дегустацию знаковых вин своей коллекции 2017 года. Новинки гостям вечера представил Сандро Хатиашвили, гранд-эксперт компании Simple, он рассказал читателям о том, что ждет российский рынок вина в этом году.
Сандро Хатиашвили, Винный эксперт, профессиональный виноторговец, член совета директоров компании Simple
О ВИНЕ
Разбираться в вине совсем не сложно, если вы располагаете достаточным количеством свободного времени и сильным желанием. Начать стоит с выбора правильной литературы и, что самое главное, начать покупать и дегустировать вина, руководствуясь принципом «сначала теория, потом практика». Ваша цель не оценить вино с точки зрения «нравится или не нравится», а, почитав о нем, постараться самостоятельно проследить все нюансы, о которых пишут профессионалы. Признанных винных специалистов немало, более того, многие из них известные популяризаторы, как, например, Хью Джонсон и Дженсис Робинсон. Их труд «Вино. Атлас мира» был издан на русском языке и является очень хорошим пособием для того, чтобы приступить к знакомству с винами мира. К сожалению, русскоязычных источников очень мало, зарубежные изданияу нас редко переводят, да и переводы зачастую оставляют желать лучшего.
О ТРЕНДАХ
Один из трендов, который мы наблюдаем сейчас, заключается в том, что и рестораторы, и потребители в меньшей степени ориентируются на качество вина, выбирая в первую очередь вина по максимально доступным ценам. Это происходит по ряду причин, в их числе и экономический кризис. Таким образом, прежде всего кризис подсказал, что такие вина, на которые мы раньше не обращали внимания, существуют и за них можно платить честную цену, не гонясь за раскрученными марками. Это не может не радовать и вселяет надежду на то, что потребитель откажется от некоторой стереотипности, довлевшей последние лет двадцать.
Что касается популярной в последнее время темы «натуральности» – здесь, скажем так, присутствует некий элемент сектантства. Многим виноделам хочется как-то выделиться, особенно там, где есть сложности с реализацией. Никакого прогресса я в этом не вижу, скорее наоборот – огромное заблуждение и даже шаг назад, нежели вперед. Такая попытка присвоить себе некий статус пуриста, пренебрегая всеми традиционными методами производства, приводит к созданию вина с откровенными технологическими дефектами. Я уверен, что этот тренд надолго не задержится и все скоро о нем забудут.
О РЕЙТИНГАХ
За винными рейтингами стоит следить не только профессионалам, но и потребителям, так как продегустировать все 18 000 наименований, ежегодно производимых в мире, физически невозможно. Никто не в состоянии попробовать абсолютно все, да это и не нужно. Винные рейтинги – неотъемлемая часть нашей повседневной работы, мы на них ориентируемся как в отношении статусности вина, так и рекомендаций. Конечно, в первую очередь это Wine Advocate, Wine Spectator, Decanter. Нужно отметить, что появляются и новые рейтинги, на которые следует обратить внимание. Я лично всегда действовал по такому принципу: если о каком-то вине или производителе на протяжении нескольких лет все восторженно пишут в один голос, то какой смысл в этом сомневаться?
О ЦЕНАХ
В связи с кризисом в точках конечной продажи, в ресторанах особенно, мы наблюдаем падение маржинальности, что, безусловно, позитивный фактор. «Космических» накруток в пять-семь раз уже нет. На фоне открывшегося множества винных баров, которые представляют в большей степени весьма демократичный сегмент вина, остается только порадоваться за потребителя. Cегодня он может прийти в винный бар и практически по магазинной цене попить вина за столом, о чем года три-четыре назад и помыслить было невозможно. Это, бесспорно, хорошая тенденция. В глобальном плане рост цен намечается у некоторых европейских производителей. Например, неприятно удивили бургундцы: если в Бордо цены устаканились за последние два-три года, то бургундские цены растут как на дрожжах c прибавкой в 10–20% каждый год, что весьма ощутимо сказывается на цене реализации и отнюдь не способствует росту продаж и популяризации региона. И с этим они ничего не могут сделать: во-первых, из-за целой серии неудачных урожаев, во-вторых, из-за отчаянного безумства биодинамистов, которые даже при весьма негативных прогнозах погоды все равно не предпринимают никаких мер и, как результат, теряют большую часть урожая. И, в-третьих, растущий наконец интерес к бургундским винам на новых рынках.
О КОЛЛЕКЦИИ SIMPLE
Компания Simple как всегда не только идет в ногу со временем, но и предвосхищает развитие некоторых трендов. В этом смысле Simple остается главным трендсеттером, и мы особенно наблюдаем это на протяжении последних 15 лет. Естественно, мы откликнулись на запросы потребителей попробовать что-то новое, расширить ассортимент демократичных вин за счет малоизвестных регионов, «нераскрученных» производителей. В 2016 году благодаря мелким производителям Шампани, Бургундии и Луары французская гамма наших вин стала еще шире. Пополнился список демократичных вин Бордо, юга Франции, премиальных вин Италии, Германии и Австрии. В портфеле появились значительные и уважаемые производители Нового Света, серьезно расширился портфель крепких напитков. Разумеется, нам будет чем удивить нашего потребителя и в 2017 году.
Свежие статьи
Подписаться на рассылку
status-media.com
Отправляя форму вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Добавить комментарий
Для того, чтобы оставить комменатрий вам необходимо зарегистрироваться!